Дорадо в соляном панцире

• Морская соль (крупная) – 3 кг
• Яичный белок – 3 шт
• Дорадо, потрошеная, с чешуей – 2 шт (размер: 300-400 г)
• Чеснок – 3 зубчика
• Тимьян – 3 веточки
• Розмарин – 1 веточка
• Лавровый лист – 10 шт

1. Хорошо смешайте морскую соль, яичные белки и 70 мл воды. Промойте дорадо внутри и снаружи холодной водой и обсушите. Очистите чеснок и слегка раздавите. Промойте тимьян и розмарин. Зафаршируйте рыбу чесноком и травами.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом, распределите одну треть солевой смеси в виде 2 овалов по размеру рыбы.

3. Положите дорадо на подушку из соли и накройте лавровым листом. Накрыть рыбу оставшейся солью. Запекайте на нижней решетке в разогретой духовке около 35 минут.

4. Ножом сделайте надрезы по бокам соляной корки. Аккуратно снимите получившуюся крышку. Аккуратно снимите кожу с рыбы сверху со стороны хвоста. Отделить рыбное филе.